Książka zawiera objaśnienia znaczenia i działania witamin w żywieniu człowieka. Przedstawiono w niej kolejno poszczególne witaminy i składniki mineralne z podkreśleniem ich szczególnego oddziaływania na organizm człowieka.
Liczne tabele zawierają dane o stratach witamin podczas obróbki termicznej, artykuły spożywcze (zestawione według grup) bogate w omawiane witaminy czy składniki mineralne oraz zestawienia dziennych racji dla poszczególnych grup osób.